商廚設計

匠心設計　廚房無憂

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商用廚房設計技術發展的發展現狀

　　商用廚房設計技術是一個復雜的學科。

　　商廚設計是一個綜合性的學科，包含廚房設備選型、設備布局、水電、通風、油煙凈化、消防、食品安全衛生、菜系品類等等，一個優秀的廚房設計師成長是一個漫長的過程，對他們的知識面和經驗積累有很高的要求。

　　地域和經濟發展水平嚴重制約廚房設計技術的提升。商用廚房設計水平受地域影響分布非常明顯，優秀的設計師主要分布在北上廣深等一線城市，而對于內地很多廚房設備廠家卻極其嚴重缺乏優秀的設計師，雖然部分內地廠家也開出優厚的工資水平希望能夠吸引優秀的設計師加盟，但是仍然很難解決設計師的緊缺狀況。許多設備銷售商根據餐飲業主的一些要求來繪制廚房布局流程圖，因本身知識的局限性，沒有辦法給到餐飲業主專業的廚房設計顧問方案。。

　　一、傳統思維，處于保守和封閉

　　廚房設計方案是拿下項目的重要手段，尤其是大項目，要花很大精力、物力、財力。但常常：各大廚房設備廠家和設計顧問公司的設計師一般不愿意給同行分享自己的專業廚房設計知識，因此這些極大的阻礙了整個行業的水平提升。

　　二、社會地位未確，施工難度大

　　廚房設計中，設計與施工是廚房最繁鎖的工作，難度大。設計涉及建筑的各種專業，還需要了解廚房管理、廚房工藝流程、廚房設備、排煙等多種專業。（可是，現在還沒有被社會認可的廚房設計師相應的職稱和考試，還沒有被社會認可的正式的專業技術體系，學校中還沒有正式教材內容。同樣是設計工作，在各類設計行業中，廚房設計師還沒較固定的工作、較高位的收入、較權威的認可，有時還要下車間、工地干活……）。這種現狀直接影響著廚房設計技術的發展，也是客觀現狀。

　　三、沒有標準，沒專業渠道可以學習

　　相比建筑、給排水、通風工程等學科，國內沒有形成完整的商廚行業設計標準，大中專院校也沒有專業的課程來培養商用廚房專業的技術人才，行業協會、展會也沒有商用設計技術的相關活動。廚房設計技術的提升往往依靠設計師的師徒傳承或者自己不斷摸索歷練，這種傳統的學習模式對技術水平的提升有很大的局限性。

商用廚房3D設計

廚房是食堂（餐廳）的靈魂和心臟

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